A fűszereket egy mozsárba dobáljuk, majd apróra zúzzuk őket. A fűszeres keveréket bekeverjük a folyadékokkal, hogy egy kissé sűrűbb, mártás szerű kencét kapjunk.
Az oldalast lehártyázzuk, majd egy zsírpapírra fektetjük. A fűszeres kencével leöntjük a húst, majd egy kanállal szépen átkenjük az egész felületet – természetesen minden oldalt. Ha ezzel elkészültünk, akkor a húst becsomagoljuk a zsírpapírba, majd ezt a kis ajándékcsomagot még alufóliába is beburkoljuk.
A grillt feltekerjük úgy 200-220 C°-ra, majd a csomagot a rácsra tesszük. Fedő lecsuk, majd elmegyünk olvasni, filmet nézni, stb. – a húst pedig hagyjuk szépen átpárolódni. Időnként a csomagot át-át forgatjuk, maghőmérővel ellenőrizzük a folyamatot, majd akkor hagyjuk abba a párolást, amikor a csont melletti hús hőmérséklete elérte a 80 C°-ot.
Ekkor kicsomagoljuk az oldalast, a grillt feltekerjük csutkára, majd addig sütjük őkelmét, amíg gyönyörű, aranybarnára nem pirul minden oldala.
Köret. Készítünk egy fűszervajat, amit a fagyasztóba teszünk, majd foglalkozunk a burgonyákkal. Kiválogatunk 4-5 nagyobb méretű burgonyát, amiket a grill oldalsó lángján, egy lábasban előfőzünk. Amikor a villa már könnyen beleszalad a burgonya húsába, akkor a vízből kivesszük, majd egy deszkán krumplinyomóval kissé összenyomorgatjuk őket. A lapított burgonyákat besózzuk, majd a grillrácson ezeket is készre sütjük.
A recept szerzője a Húsimádó blog. Az elkészítéséhez egy LANDMANN Triton 4.1 gázgrillkocsi lett használva.