Nie zawsze musi być piec do wędzenia lub beczułka do wędzenia. Także w grillu kulistym da się wspaniale przyrządzić i zakonserwować rybę. Smak pochodzi z żaru ze świeżo spalanego drewna, dobrze przechowywanego i pociętego na małe kawałki.
Pstrąg, łosoś czy karp – ryba, którą wędzi się samodzielnie i na świeżo, jest prawdziwą poezją. Może ona być jednocześnie wcześniej zamrożona, nie będzie to miało wpływu na jakość. Kto jednak sądzi, że tylko przy użyciu specjalnej wędzarki da się wyczarować rozkosz posmaku dymu, powinien tego spróbować z grillem kulistym. Ważne jest drewno. Musi być pocięte na drobne kawałki, dobrze przechowywane w suchym miejscu i najlepiej, by były to: olcha, grochodrzew, buk. Gorsza jest brzoza, do wędzenia nie nadają się prawie drzewa iglaste, ponieważ zawierają one dużo żywicy, z której powstaje czarny dym.
Ryba powinna leżeć od ośmiu do 12 godzin w słonej zalewie 8 –10procentowej. W zależności od gustu można dodać zagotowane w wodzie ziarna jałowca, licie laurowe, pieprz i kminek.
Następnie produkt przeznaczony do wędzenia dokładnie się myje. Przed wędzeniem w grillu kulistym, na przykład w grillu „black pearl” firmy LANDMANN ryby muszą być dobrze wysuszone. Najpierw za pomocą kuchennego papierowego ręcznika, następnie w zamkniętym grillu kulistym.
W tym celu wcześniej należy rozpalić ogień, ale tylko po jednej stronie w misce paleniskowej. Obok znajduje się miska na skropliny. Dolny regulator wentylacyjny zostaje otwarty, dopóki drewno nie będzie rozżarzone. Aby osiągnąć właściwą temperaturę, pokrywa musi leżeć z otwartą klapą wentylacyjną. Ważne jest, zanim do ryby dotrze dym ,by grill rozgrzany był do temperatury 40 – 50 stopni. Bardzo pomocny jest przy tym w grillu black pearl zintegrowany wskaźnik temperatury.
Nadchodzi czas, aby położyć przygotowane ryby nad tacką i obok żaru na ruszcie posmarowanym olejem jadalnym , aby się nic nie kleiło. Grill zostaje znowu przykryty pokrywą z wywiewem, który w dalszym ciągu jest otwarty. Temperatura może wzrosnąć. Po około 15 minutach produkt przeznaczony do wędzenia jest suchy.
Rozpoczyna się właściwy proces wędzenia. Mączka drzewna, drewno liściaste lub kawałki hikory układa się na żarze. Dolny dopływ powietrza jest zamknięty. Po około 60 min(makrela) do 120 min. (węgorz i pstrąg) ryby są gotowe. Kolor musi być złocistożółty a mięso nie może być zbyt miękkie. Lepiej jest nieco dłużej podwędzić. Teraz potrawę ściąga się z rusztu i może ona trochę poleżeć, zanim będzie spożywana. Ponadto potrawy, które wędzi się samodzielnie, smakują najlepiej drugiego lub trzeciego dnia. Wystarczy więc po prostu tylko spróbować.