Niemcy: Dawno minęły czasy, gdy na niemieckich łąkach można było znaleźć tylko lokalne bydło.
Niemiecki przemysł mięsny opiera się na różnorodności: wielu hodowców specjalizuje się w znanych międzynarodowych rasach bydła (i rozwija je poprzez krzyżowanie). W rezultacie wysokiej jakości wołowina z bydła rasy Black Angus, Charolais, Limousin i Hereford nie musi być transportowana przez pół świata, aby dotrzeć na lady sklepów mięsnych nawet najmniejszego lokalnego rzeźnika. Hodowcy
nawet odważyli się użyć niemieckiego Wagyu.
Francja: Najlepsi kucharze z krainy „haute cuisine” stawiają na mięso białego bydła Charolais. Jest ono hodowane prawie wyłącznie do produkcji mięsa. Bydło poddawane jest licznym ćwiczeniom fizycznym i jest karmione naturalną żywnością. Ciężkie, wypełnione mięśniami zwierzęta nie mają tendencji do gromadzenia tłuszczu. Ich różowe mięso jest zatem dość chude ma odpowiednio drobne żyły tłuszczu i ma stosunkowo gęstą konsystencję.
Włochy: Razza Chianina jest uważana za największą i najstarszą rasę bydła na świecie. Wołowina oznaczona „amici della chianina” jest rzadka i droga. I to pomimo tego, że toskańskie bydło może ważyć nawet 1500 kilogramów. To nie przypadek, że są dostawcami gigantycznej Bistecca alla Fiorentina. Na grillu węglowym przygotowuje się tak zwany stek Porterhouse,
klasyk kuchni włoskiej. To kruche, soczyste i delikatne mięso.
Japonia: Dla koneserów najlepsze z najlepszych: mięso bydła Wagyu z regionu Kobe. Pielęgnowane bydło codziennie otrzymuje piwo w ramach wysokiej jakości diety i jest masowane. Dzięki unikalnemu ziarnu mięso jest tak miękkie jak masło i delikatne. Może kosztować nawet do 1000 EUR/kg.
Ameryka Południowa: Bydło rasy Black Angus w Argentynie zwykle wypasane jest przez cały rok. Przez dwa lata zwierzęta pochodzenia szkockiego pasą się w szeroko otwartych przestrzeniach i żywią się naturalnymi trawami i ziołami. Ich mięso ma ciemnoczerwony kolor, jest marmurkowe, delikatne i ma wyraźny smak.
USA: Głównymi rasami są Black Angus i Hereford z zachodniej Anglii. USDA (Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych) monitoruje znakowanie 100 milionów sztuk bydła w ośmiu klasach jakości. Mięso na steki należy do trzech najlepszych kategorii: „select”, „choice” i „prime”. Jest to najbardziej delikatne mięso. Jest marmurkowe i ma najbardziej aromatyczny smak. Wołowina premium jest przeznaczona dla delikatesów i najlepszych restauracji.