Magyarország európai átlagban sajnos nem számít egy halfogyasztó nagyhatalomnak, de az elmúlt években különösen nagy figyelmet kaptak itthon is a különböző grill és egyéb füstölési technikák, amik szerencsére javítanak ezen az arányon. Ez alkalommal a halak ilyen módon történő készítésének rejtelmeibe pillantunk be pár gondolat erejéig.
Bizonyos halfajták a grillezésre kifejezetten alkalmasak, ilyen például a pisztráng, a tengeri sügér, az aranydurbincs, a lazac és a tonhal is (busa, harcsa, ponty, csuka, keszeg, naphal, kardhal, tőkehal).
Kiváló sütési technika elkészítésükhöz a különböző füstölő lapokon való grillezés.
Az elkészítésnél arra kell figyelni, hogy előtte mindig be kell áztatni a lapot, legalább egy órára vízbe, hogy megszívja magát. Így a lap nem fog megégni, többször fel lehet használni.
Folyamatos füstöt biztosít azon felül, hogy süti a halat, meg is füstöli azt. Ha faszenes sütőt alkalmazunk, akkor arra kell figyelni, hogy ne legyen túl forró, mert meg fog égni a hal külseje és nagyon ki fog száradni. Közepesen meleg grillen érdemes a halat készíteni!
Nyársra a tenger gyümölcsi kiválóan alkalmasak. Érdemes a kisebb rákokat, tintahalat használni például. Arra kell ügyelni a halak és a tenger gyümölcsei esetében is, hogy ne készüljenek túl, ha forró a grill, akkor, néhány pillanat alatt is elegendő lehet. A rákoknak 1,5-2 perc szükséges oldalanként, hogy teljesen átsüljenek.
A lazacot és a tonhalat nem sütjük át teljesen, hogy a leginkább élvezhető legyen.
Köretnek alapvetően egy saláta, grillezett zöldség valami egyszerűbb dolog javasolt, mert egy összetett köret nagyon eltudja vinni halfélék ízét. Nagyon jól áll hozzá a citrusos köret, dresszing.
Ne feledkeznünk az egyik nagy kedvencről, az egyben sült halról sem. Egy nagyon sokféleképpen variálható alapanyag. A zsigerelés, pikkelyezés és irdalás után a hasüreg szabadon választott fűszernövényekkel, egyéb töltelékkel ízlés szerint variálható. A pisztráng és a makréla erre a célra tökéletesen alkalmas.
Mire figyeljünk még?
– A hal bőrét, amikor csak lehet, hagyjuk meg. Keményebb bőrű halak esetében érdemes azért eltávolítani, hogy átsülhessen kellőképpen. Mindig a bőrös felével helyezzük a grillre és hagyjuk egyenletesen sülni.
– A rácsnak mindenképp tisztának kell lenni és érdemes olajjal vagy más zsiradékkal bekenni, hogy ne ragadjon le.
– Igyekezzünk füstölő lappal és más praktikus eszközökkel és módszerekkel könnyíteni a sütést.
– Figyeljünk a grill hőfokára és a hal állagára, ne szárítsuk ki.
– Nagyon jó trükk, ha citrom karikák kerülnek, akár a rácsra, akár a rostlapra és arra megy a hal, a citrom karikákra nem fog ráragadni és könnyen lehet fordítani.