Podpiekanie na grillu – niekiedy krążące powietrze jest lepsze
Możliwie gorąco, możliwie szybko – jeszcze długo nie będą to wszystkie możliwości, jakich oczekujemy od grilla. Kto opanował sztukę grillowania okrężnego, może wyczarować prawdziwe potrawy dla wytwornego podniebienia. Jest to możliwe do zrobienia i nie ma nic wspólnego z magią.
Kto ich nie zna – osób grillujących w tempie błyskawicy? Przy udziale miecha lub wiatru węgiel drzewny żarzy się do momentu, aż się wydaje, że płomień migocze. W ciągu kilku sekund mięso lub warzywa sprawiają wrażenie, że są gotowe, w każdym razie są perfekcyjnie przyrumienione. Tylko jak jest z potrawami w środku ….- każdego to jednak również trochę interesuje.
Prawdziwa sztuka pokazana jest podczas grillowania pośredniego lub okrężnego. Nie grilluje się już potraw nad żarem. Zamiast tego delikatnie się je podpieka.
Węgiel rozpala się najlepiej w kominie rozpalającym. Jeżeli węgiel pokryty jest warstwą białego popiołu, dzieli się go równomiernie na ruszcie węglowym rozdzielnikami węgla na prawą i lewą stronę. W razie potrzeby można to zrobić bez rozdzielników węgla. Wtedy żar gromadzi się na krawędziach rusztu. Na środku umieszcza się tackę z wodą. Służy ona do gromadzenia tłuszczu wyciekającego z grillowanej potrawy.
Teraz można ruszt grillowy posmarować pędzelkiem odrobiną oleju jadalnego. Zapobiega to przyklejaniu się mięsa i ruszt grillowy łatwiej się później czyści. Mięso może być krótko podpiekane przy najwyższej temperaturze. Ale rzeczywiście tylko krótko, aby brzegi potrawy były chrupkie. Następnie potrawa do grillowania leży na środku i delikatnie jest podpiekana. Dzięki recyrkulacji powietrza można indywidualnie regulować temperaturę. Mięso może być na przykład upieczone całkiem delikatnie przy temperaturze 110 stopni.
Do grillowania okrężnego idealnie nadaje się grill firmy Landmann „Black pearl select”. Zapewnia on dostatecznie dużo miejsca do rozdzielenia węgla za pomocą obydwu rozdzielników. Zintegrowany wskaźnik temperatury pokazuje dokładny czas pieczenia i grillowania.
Dzięki temu grillowanie staje się rozkoszą a niemiecki najbardziej ulubiony grill – kuchnia zewnętrzna staje się kulinarnym miejscem pracy do przyrządzania wymagających menu. Przecież w ten sposób udają się tak delikatne potrawy, jak ryba, którą delikatną w całości serwujemy na talerzu.
A kto chce grillować bezpośrednio, może zażywać przyjemności także na grillu kulistym z innowacyjnym systemem OptiHeat podczas przyrządzania kiełbasek i delikatnych steków – dzięki jedynemu w swoim rodzaju rusztowi grillowemu z regulacją wysokości.
Michael Hoffmann, BBQ Champion 2008/2009